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申请/专利权人：新东康营养科技有限公司

摘要：本申请涉及低GI植物油甘油二酯乳液饮品的技术领域，具体涉及一种低GI甘油二酯微胶囊化无蛋白乳液饮品即制备方法，所述低GI甘油二酯微胶囊化无蛋白乳液饮品包括同等重量份的壁材和芯材；所述壁材包括如下固形物重量百分含量的原料：抗性糊精或木薯糊精10‑60%、低热量膳食纤维0.1‑10%、甜味剂0.01‑0.1%、变性淀粉5‑30%、酸味剂0.05‑1.5%、果味香精香料0.01‑0.5%，余量为水；所述芯材包括如下重量百分含量的原料：乳化剂0.3‑3.5%、抗氧剂0.005‑0.05%、植物油甘油二酯5‑15%，余量为水，所述低GI甘油二酯微胶囊化无蛋白乳液饮品的总固形物含量为3‑15%；其具有方便消费者饮用的效果。

主权项：1.一种低GI甘油二酯微胶囊化无蛋白乳液饮品，其特征在于：所述低GI甘油二酯微胶囊化无蛋白乳液饮品包括同等重量份的壁材和芯材，并且其总固形物含量为10％；所述壁材包括如下重量百分含量的原料：抗性糊精或木薯糊精25-45％、低热量膳食纤维3-7％、甜味剂0.03-0.08％、变性淀粉10-20％、酸味剂0.1-0.9％、果味香精香料0.1-0.3％，余量为水；所述低热量膳食纤维为赤藓糖醇、异麦芽糖醇、聚葡萄糖和低聚果糖中的一种或几种；所述芯材包括如下重量百分含量的原料：乳化剂1.0-2.3％、抗氧化剂0.01-0.03％、植物油甘油二酯8-12％，余量为水；所述乳化剂包括如下重量份的原料：单，双甘油脂肪酸酯0.3-3份、硬脂酰乳酸钠0.3-3份；所述抗氧化剂包括如下重量份的原料：抗坏血酸棕榈酸酯0.005-0.05份、混合生育酚0.01-0.05份；所述的低GI甘油二酯微胶囊化无蛋白乳液饮品的制备方法，其包括如下步骤：1芯材：按生产配方比例，定量称取植物油甘油二酯，加热至45-85℃，搅拌5-15min，然后加入水，进行搅拌5-50min，再加入乳化剂和抗氧化剂，搅拌10-50min进行混合、溶解和乳化，得到芯材混合液；壁材：按生产配方比例称取水，加热至45-85℃，然后加入壁材的其余原料，搅拌10-50min进行混合、溶解，得壁材混合液；2混合预乳化：将壁材混合液以流加的方式，流速为0.5-20Kgmin输送至芯材混合液中，在温度45-85℃下，边加边搅拌，添加完毕后，添加水，使饮品的总固形物含量为10％，继续搅拌5-30min进行预乳化；3剪切乳化包埋：将步骤2预乳化得到的物料进行剪切5-30min；4均质，用均质机均质：将剪切乳化包埋完成的物料在25-55MPa压力下，均质1-4次，得乳化液；5灭菌：将均质完毕的乳化液进行巴氏灭菌10-60s，得低GI甘油二酯微胶囊化无蛋白乳液饮品；6灌装：将灭菌完成的低GI甘油二酯微胶囊化无蛋白乳液饮品进行灌装，封口，得成品。

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