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申请/专利权人：乌毡帽酒业有限公司
摘要：本发明公开一种麦芽黄酒的酿制方法，包括步骤：1浸米、蒸饭：将大米用水浸泡后蒸熟，得到米饭；2投料：将水、麦芽、酒药投入发酵池中，然后边搅拌边投入米饭，并控制投料品温度在24‑30℃；3前酵：投料完成后进行前酵，在发酵5‑10h后开头耙，在发酵10‑14h后开二耙，将醪液混匀后继续发酵并控制品温在31‑33℃；4后发酵：待前酵80‑100h后，将醪液泵入后酵罐，开耙将醪液混匀后在20‑25℃下进行后发酵，并在后发酵的第三天、第六天、第十二天，进行开耙微供氧并将醪液混匀；待发酵完毕，压榨过滤，杀菌，得到麦芽黄酒。本发明拓宽了黄酒酿造新思路，增加了黄酒风味成分的多样性，提升了黄酒风味的丰富度及营养性，满足了不同的消费需求。
主权项：1.一种麦芽黄酒的酿制方法，其特征在于，包括以下步骤：1浸米、蒸饭：将大米用水浸泡后蒸熟，得到米饭；2投料：将水、麦芽、酒药投入发酵池中，然后边搅拌边投入米饭，并控制投料品温度在24-30℃；3前酵：投料完成后进行前酵，在发酵5-10h后开头耙，在发酵10-14h后开二耙，将醪液混匀后继续发酵并控制品温在31-33℃；4后发酵：待前酵80-100h后，将醪液泵入后酵罐，开耙将醪液混匀后在20-25℃下进行后发酵，并在后发酵的第三天、第六天、第十二天，进行开耙微供氧并将醪液混匀；待发酵完毕，压榨过滤，杀菌，得到麦芽黄酒。
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权利要求：
百度查询： 乌毡帽酒业有限公司 一种麦芽黄酒的酿制方法
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