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申请/专利权人：北京工商大学
摘要：本发明提供一种花椒制品中特征香气成分的检测方法，该方法包括将花椒进行水煮、油炸处理后，采用溶剂辅助风味蒸发SAFE结合气相色谱‑嗅闻‑质谱联用方法GC‑O‑MS鉴定水煮花椒液、花椒油以及干花椒中的香气成分，并用香气提取物稀释分析AEDA鉴定花椒制品中有重要贡献作用的特征香气成分，并采用内标标准曲线法对具有高稀释度因子的香气活性化合物进行定量分析。该方法适用于不同处理方式的花椒通用的气味品质检测，与现有检测方法相比，能够检测出花椒制品中更多的香气化合物。
主权项：1.花椒制品中特征香气成分的检测方法，其特征在于，包括以下步骤：1采用SAFE法提取不同花椒制品样品中的挥发性成分，将待测样品用二氯甲烷和内标进行萃取得到花椒挥发性成分萃取液；所得萃取液经无水Na2SO4干燥过滤后，再经韦氏分馏柱蒸馏、浓缩，得到花椒挥发性成分提取物；2采用气相色谱-嗅闻-质谱联用技术对1的花椒挥发性成分提取物进行分析；3进行AEDA分析，得到每种单一气味物质的香气稀释因子；4进行定性分析；5进行定量分析：采用气相色谱串联质谱法并结合内标法测定样品中各香气化合物的含量；6根据定量分析的结果以及各香气化合物的阈值来计算香气活性值OAV，OAV≥1的化合物对待测样品的香气形成有贡献，且OAV越大，化合物对香气贡献度越高；OAV的计算公式如下： 式中：Ci是单一香气化合物的含量，ugg；OTi是参考文献报道的该香气化合物在水中的阈值信息，mgkg。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 北京工商大学 花椒制品中特征香气成分的检测方法
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