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申请/专利权人：日清制粉预拌粉株式会社;株式会社日清制粉集团本社;日清食品株式会社
摘要：本发明是一种粉碎热处理小麦粉的制造方法，其具有下述工序：相对于100质量份小麦粉，加入20质量份以上且55质量份以下的70℃以上的水及或水蒸气而得到混合物，将该混合物在80℃以上且120℃以下的气氛温度中加热3秒以上且60秒以下，使该混合物的温度为80℃以上且100℃以下后，进行粉碎。另外，本发明是一种粉碎热处理小麦粉，其中，在将未处理时的糊化热设为100时，所述粉碎热处理小麦粉具有10以上且55以下的糊化热，在将未处理时的面筋活力设为100时，所述粉碎热处理小麦粉具有50以上且90以下的面筋活力，所述粉碎热处理小麦粉具有粒径400μm以下的粒子为90质量％以上的粒度分布，且25℃下相对于粉加水到500质量％时的粘度为1Pa·s以上且4Pa·s以下。
主权项：1.一种粉碎热处理小麦粉的制造方法，其具有下述工序：将100质量份小麦粉和20质量份以上且55质量份以下的70℃以上的水或该水及水蒸气混合而得到混合物，其中，在将水和水蒸气组合使用时，两者的合计量中水的比例是50质量％以上且95质量％以下，将该混合物在80℃以上且120℃以下的气氛温度中加热3秒以上且60秒以下，使该混合物的温度为80℃以上且100℃以下后，进行粉碎。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 日清制粉预拌粉株式会社 株式会社日清制粉集团本社 日清食品株式会社 粉碎热处理小麦粉的制造方法、粉碎热处理小麦粉以及烘焙食品用混合物及其制造方法
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