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申请/专利权人：天津农学院
摘要：本发明属于食品加工领域，具体涉及一种秀珍菇素肉排及其制备方法，包括以下重量份数的原料：大豆拉丝蛋白90～100份，秀珍菇粉15～20份，大豆调和油10～15份，水15～20份，大豆分离蛋白5～7份，玉米变性淀粉5～7份，卡拉胶1～1.5份，食盐1～2份，白砂糖1～1.5份，香辛料1～1.5份，肉味香精0.1～0.3份。本发明以大豆拉丝蛋白为主要基底，加入秀珍菇菌粉及其他辅料，通过调和、压制、蒸煮等工序，得到的素肉排既有嚼劲，又有秀珍菇的特殊风味，富含膳食纤维和多种维生素，脂肪含量低，兼具营养与美味，能够满足多数人群的健康饮食需求。
主权项：1.一种秀珍菇素肉排是以秀珍菇为主要原料，大豆拉丝蛋白作为基底，经拆丝、斩拌、压模、蒸煮、杀菌包装等工序制成，其特征在于：秀珍菇素肉排具有一定的嚼劲，脂肪含量低，营养成分均衡，具有改善饮食结构、促进肠道消化等作用。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 天津农学院 一种秀珍菇素肉排及其制备方法
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