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申请/专利权人：湖南本细耐牧业发展有限公司
摘要：本发明涉及牛肉排酸技术领域，尤其涉及一种减少肉中有害物质的牛肉排酸方法。技术问题：该减少肉中有害物质的牛肉排酸方法旨在解决现有技术下会容易造成牛肉的浪费，提高了牛肉的成本，微生物容易迅速繁殖，无法保证牛肉品质和口感的技术问题。技术方案：一种减少肉中有害物质的牛肉排酸方法，其步骤如下：步骤一：悬吊预冷；步骤二：解冻；步骤三：包裹；步骤四：冷藏排酸。本发明经过排酸后的牛肉口感得到了极大的改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化，通过将牛胴体悬吊预冷，利用地心引力，将牛胴体肌肉拉伸松弛，降低损耗。
主权项：1.一种减少肉中有害物质的牛肉排酸方法；其特征在于，其步骤如下：步骤一：使用挂钩将牛胴体挂起，然后通过挂钩将牛胴体挂在冷库的挂架上，在冷库中对牛胴体进行悬吊预冷，然后将牛胴体从挂钩上取下并进行分割，分割后的牛肉块送入速冻冷库中速冻36小时；步骤二：速冻后的牛肉块拿出来解冻，用流动水将牛肉块表面的血水冲洗干净，用吸水纸将牛肉块表面的水分吸干，肉块放入容器内，白酒均匀撒在牛肉块上，接着用手将其涂抹均匀，保证牛肉块的每个部分都裹满白酒，在容器上盖上保鲜膜然后静置；步骤三：取干净的保鲜膜把牛肉块卷紧实，包裹的同时挤出空气，保鲜膜充分贴合牛肉块的轮廓，然后从另外一个方向，将保鲜膜绕在牛肉块外侧，确保无漏气，最后将牛肉块装入保鲜袋中，排出空气并封口；步骤四：处理后的牛肉块及保鲜袋送入冷库中再次进行冷藏排酸，排酸的时间为36～48个小时。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 湖南本细耐牧业发展有限公司 一种减少肉中有害物质的牛肉排酸方法
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