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申请/专利权人：湖南武陵酒有限公司
申请日：2024-05-21
公开（公告）日：2024-07-05
公开（公告）号：CN118291222A
主分类号：C12G3/021
分类号：C12G3/021
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.07.23#实质审查的生效;2024.07.05#公开
摘要：本发明公开了一种分阶段泡粮生产酱香型白酒的生产方法，包括下沙、糙沙、轮次取酒等步骤，通过分三阶段泡粮，研究各阶段泡粮占比、泡粮时间和泡粮温度的合适参数，酿造的酱香型白酒很大程度地保证了酒液集中在三、四、五次酒产出，提高了酱香型白酒的出酒率、优酒率，并优化和调整各轮次的糊化率、正丙醇含量，最终提升基酒品质，提高酒体的酱香风味和焦香风味。
主权项：1.一种分阶段泡粮生产酱香型白酒的生产方法，其特征是，包括如下步骤：（1）下沙操作，包括：A1，泡粮；A1.1，粮食计量，将高粱分成三份，占比分别为15-25%，55-65%和15-25%；A1.2，第一阶段泡粮，15-25%的高粱注入30℃-40℃的热水浸泡2-6h；A1.3，第二阶段泡粮，55-65%的高粱注入50℃-70℃的热水浸泡10-14h；A1.4，第三阶段泡粮，15-25%的高粱注入80℃-90℃的热水浸泡18-22h；A1.5，洗粮：排尽泡粮水，用清水冲洗步骤A1.2-A1.4泡好的高粱，沥干，得到上甑粮；A2，蒸粮；A3、摊晾拌曲，堆积发酵；A4、破堆入窖；（2）糙沙操作，包括：B1，泡粮；B1.1，粮食计量，将高粱分成三份，占比分别为15-25%，55-65%和15-25%；B1.2，第一阶段泡粮，15-25%的高粱注入30℃-40℃的热水浸泡2-6h；B1.3，第二阶段泡粮，55-65%的高粱注入50℃-70℃的热水浸泡10-14h；B1.4，第三阶段泡粮，15-25%的高粱注入80℃-90℃的热水浸泡18-22h；B1.5，洗粮：排尽泡粮水，用清水冲洗步骤B1.2-B1.4泡好的高粱，沥干，得到上甑粮；B2，蒸粮；B3，摊晾拌曲，堆积发酵；B4，破堆入窖；（3）轮次取酒。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 湖南武陵酒有限公司 一种分阶段泡粮生产酱香型白酒的生产方法
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