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申请/专利权人：劲牌有限公司

摘要：本发明涉及白酒酿造技术领域，特别是涉及一种固态小曲白酒糖化培菌设备及糖化培菌工艺，包括保温房箱床，在保温房箱床一侧设置有风温调控室；保温房箱床内水平设置有可移动板链，可移动板链穿过保温房箱床，并将保温房箱床内侧分隔为上下两层；风温调控室的供风端连接有供风管道，风温调控室的回风端连接有回风管道，供风管道和回风管道通过第一阀门连接；供风管道上设置有离心风机，保温房箱床内且位于可移动板链上侧设置有风控管件和温湿度监测单元，风控管件连接供风管道；保温房箱床内且位于可移动板链下侧设置有保温单元和排风管件，排风管件连接回风管道。通过上述技术方案，通过调控小曲白酒新工艺糖化培菌升温速率，提高糖化培菌效果。

主权项：1.一种糖化培菌工艺，使用固态小曲白酒糖化培菌设备，其特征在于：所述固态小曲白酒糖化培菌设备包括：提供物料糖化场所的保温房箱床（100），在所述保温房箱床（100）一侧设置有风温调控室（200）；所述保温房箱床（100）内水平设置有放置物料的可移动板链（300），所述可移动板链（300）穿过所述保温房箱床（100），并将所述保温房箱床（100）内侧分隔为上下两层；所述风温调控室（200）的供风端连接有供风管道（210），所述风温调控室（200）的回风端连接有回风管道（220），所述供风管道（210）和所述回风管道（220）通过第一阀门（230）连接；所述供风管道（210）上设置有离心风机（240），所述保温房箱床（100）内且位于所述可移动板链（300）上侧设置有风控管件（110）和温湿度监测单元（120），所述风控管件（110）连接所述供风管道（210）；所述保温房箱床（100）内且位于所述可移动板链（300）下侧设置有保温单元（130）和排风管件（140），所述排风管件（140）连接所述回风管道（220）；所述保温房箱床（100）内侧且位于所述可移动板链（300）上方设置有分隔板（150），所述分隔板（150）竖直设置，且所述分隔板（150）沿水平方向间隔设置有多块；所述分隔板（150）位于物料上侧；多块所述分隔板（150）将所述保温房箱床（100）上侧分隔形成若干独立的调控区域（160）；每一个所述调控区域（160）内侧分别设置有所述风控管件（110）和温湿度监测单元（120）；所述温湿度监测单元（120）包括设置于每一个所述调控区域（160）内的超声波水雾加湿器（121）和三点式温度探头（122），所述三点式温度探头（122）的温度检测端插入物料内侧，对物料上、中、下三层温度进行检测；所述风温调控室（200）内设置有对空气进行降温的冷媒水表冷器（250）和对空气进行升温的蒸汽散热片（260）；所述冷媒水表冷器（250）上连接有进水管（251）和回水管（252）；所述蒸汽散热片（260）上连接有进汽管（261）和出汽管（262）；所述保温单元（130）包括设置于所述保温房箱床（100）内的盘管（131），所述盘管（131）和所述进汽管（261）之间连接有第二蒸汽支管（132），所述第二蒸汽支管（132）上设置有第四阀门（133）；所述糖化培菌工艺包括以下步骤：步骤一、糖化培菌入箱：蒸煮糊化后的高粱熟粮经摊凉机冷却，加入高粱干粮重0.8-1.3%的小曲混合均匀，通过可移动板链（300）送入保温房箱床（100）中，控制入箱温度为24-27℃；入箱过程中使用谷壳机分别在物料表层和底部铺一层谷壳，所述谷壳的总重量为高粱干粮重的4-6%；控制物料和谷壳的总厚度35-40厘米；步骤二、静置培菌：入箱结束后，将多个三点式温度探头（122）插入糖化物料中以监测各处物料上、中、下三层的温度，所述三点式温度探头（122）温度数据现场实时显示；开启保温房箱床（100）内部超声波水雾加湿器（121），设置为自动模式，实时控制保温房箱床（100）内部湿度在80%-85%RH；关闭保温房箱床（100）进出门，使保温房箱床（100）内部形成保温房空间，开始静置糖化培菌；根据需要选择开启或关闭可移动板链（300）下部盘管（131）保温；步骤三、通风控温：静置培菌后物料温度逐渐升高，待糖化培菌时长达17-19小时、温度升至32℃时，关闭超声波水雾加湿器（121），开启糖化床配套的风温调控室（200），控制进风温度35-45℃、湿度55%-65%RH，采用保温房箱床（100）上部进风、下部排风的循环通风方式，对物料持续降温，直至各处物料上、中、下层温度降至27-29℃时，关闭风温调控室（200）停止降温；步骤四、二次静置培菌：通风控温结束后，再次开启保温房箱床（100）内部超声波水雾加湿器（121），设置为自动模式，实时控制糖化床内部湿度在80%-85%RH，让物料二次静置培菌升温直至出箱；步骤五、出箱：当物料温度再次升至32-34℃，且鼻闻有浓郁的曲香，口尝有甜味，箱床内各区域的粮食来箱一致时，出箱进行后续的粮糟混合发酵及蒸馏工序。

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