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申请/专利权人：广西轻工业科学技术研究院有限公司
摘要：本发明公开了一种酸梅酱的制作方法，新鲜青梅、黄皮去除果蒂，洗净、晾干，盐水浸泡，并密封，避光腌渍5‑8天，75‑85℃熬煮间歇性搅拌至梅肉完全脱离梅核捣烂去核，把青梅、黄皮制成浆状，加入白砂糖、食用盐、玉米淀粉、食醋、柠檬酸、黄原胶，加热，置于密闭容器，80‑90℃，灭菌10‑20min，冷却即得。该方法将青梅和黄皮同时用盐水浸泡并制浆，使得酸梅酱经腌制发酵，去涩，风味浓郁，比普通产品具有更好的增进食欲、消食开胃的作用，而且对缓解感冒引起的喉咙疼痛、咳嗽、声音沙哑具有辅助作用。
主权项：1.一种酸梅酱的制作方法，其特征在于，新鲜青梅和黄皮去除果蒂，洗净、晾干，用盐水浸泡，密封腌渍青梅和黄皮5-8天，然后将青梅和黄皮取出晾干，75-85℃熬煮间歇性搅拌至梅肉完全脱离梅核捣烂去核，把青梅和黄皮制成浆状，固形物含量45-500BX。加入白砂糖、食用盐、玉米淀粉、食醋、柠檬酸、黄原胶，加热置于密闭容器，80-90℃，灭菌10-20min，冷却即得。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 广西轻工业科学技术研究院有限公司 一种酸梅酱及其制备方法
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