申请/专利权人：潘少波;北海栈享集商务服务有限责任公司

申请日：2024-03-24

公开（公告）日：2024-07-02

公开（公告）号：CN118266556A

主分类号：A23L17/00

分类号：A23L17/00;A23L27/10;A23L5/20;A23L5/10;A23L29/00;A23L27/20

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.07.19#实质审查的生效;2024.07.02#公开

摘要：本发明公开了一种即食鱼胶萃的制备方法，步骤包括隔水干蒸20‑25分钟；清水浸泡2‑8℃冷冻24小时；洗去杂质；粉碎，干鱼胶原料与清水的重量比为1:20加入清水得到加水混合料；隔水干蒸2小时，2‑8℃冷冻12小时；隔水干蒸2小时，2‑8℃冷冻12小时；加水混合料：猪皮胶原蛋白提取物：食用鱼胶粉：葡萄糖酸内酯按照重量比=100:15‑25:2‑4：0.1‑0.3，依次加入上述物质，再隔水干蒸1小时，2‑8℃保存，即得。本发明制得的即食产品经过多次隔水蒸和冰箱冷藏交替处理工艺进行胶原蛋白萃取并能够有效地去除鱼胶特有的腥味，不需添加药材、果蔬等其他食物。最终产品呈乳白半透明凝固果冻状，食用口感爽滑，略带Q弹感，且入口即化，在充分祛除腥味的同时最大程度保留了鱼胶的风味和营养。

主权项：1.一种即食鱼胶萃的制备方法，其特征在于：包括下述步骤：（1）选取干鱼胶作为原料，加入黄姜，干鱼胶与黄姜重量比为10：1.5-2，隔水干蒸20-25分钟去腥；（2）取出后用清水浸泡，清水没过原料，再放入2-8℃冰箱中冷冻24小时泡发去腥；（3）取出后用清水清洗洗去杂质，再用高度白酒清洗进一步洗去杂质腥味，再用清水漂洗一遍洗去残留的高度白酒,去掉黄姜；（4）将步骤（3）洗净的原料放入粉碎机粉碎成颗粒状，向粉碎后的原料加入清水得到加水混合料，干原料与清水的重量比为1:20；（5）将加水混合料隔水蒸2小时，取出冷却至常温，再放入2-8℃冷库中冷冻12小时；（6）再隔水蒸2小时，取出冷却至常温，再放入2-8℃冷库中冷冻12小时；（7）按照重量比，加水混合料：猪皮胶原蛋白提取物：食用鱼胶粉：葡萄糖酸内酯=100:15-25:2-4：0.1-0.3，依次加入猪皮胶原蛋白提取物、食用鱼胶粉和葡萄糖酸内酯，再隔水蒸1小时，取出冷却至常温，2-8℃保存，即得。

全文数据：

权利要求：

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