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申请/专利权人：广东官栈营养健康科技有限公司
摘要：本发明涉及一种干花胶的加工方法及即食鱼胶应用，属于鱼胶加工的技术领域，加工方法包括以下步骤：S1、水洗：筛选鲜鱼鳔，手工剥离油脂、黑膜及鱼骨，用清水冲洗表面杂质；S2、脱脂：取经过水洗的鲜鱼鳔，置于碱液中浸泡0.5h‑2h；S3、保水处理：将脱脂后的鲜鱼鳔放入复合磷酸盐溶液中，在25℃下恒温浸泡；S4、交联固定：取保水处理后的鲜鱼鳔，在25℃环境中置于TG酶溶液中浸泡；S5、干燥：鲜鱼鳔交联结束后取出，用清水冲洗至水洗液pH为6.8‑7.0，干燥得到干花胶成品。本发明提出一种干花胶的加工方法，使其不仅能够保持花胶的品相洁净和形态完整性，而且可以提升花胶质构的稳定性，处理过程温和无残留，满足花胶产业的高质量发展。
主权项：1.一种干花胶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、水洗：筛选鲜鱼鳔，手工剥离油脂、黑膜及鱼骨，用清水冲洗表面杂质；S2、脱脂：取经过水洗的鲜鱼鳔，置于碱液中浸泡0.5h-2h；S3、保水处理：将脱脂后的鲜鱼鳔放入复合磷酸盐溶液中，在25℃下恒温浸泡；S4、交联固定：取保水处理后的鲜鱼鳔，在25℃环境中置于TG酶溶液中浸泡；S5、干燥：鲜鱼鳔交联结束后取出，用清水冲洗至水洗液pH为6.8-7.0，干燥得到干花胶成品。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 广东官栈营养健康科技有限公司 一种干花胶的加工方法及即食鱼胶应用
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