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申请/专利权人：丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
摘要：本发明提供一种裹粉添加剂和裹粉及其煎炸食品。本发明的裹粉添加剂包含乙基环戊烯醇酮和葵花籽粕乙醇提取物，其中所述葵花籽粕乙醇提取物和乙基环戊烯醇酮的重量比为59‑599：1。含有裹粉添加剂的裹粉，基于每100重量份的面粉和淀粉，包含总计0.1‑1.2重量份的乙基环戊烯醇酮和葵花籽粕乙醇提取物。所述裹粉用于制备炸鸡，可以提升炸鸡酥脆度，使炸鸡表面颜色更均一，还能降低炸鸡的油腻口感。
主权项：1.一种裹粉添加剂，其特征在于，包含乙基环戊烯醇酮和葵花籽粕乙醇提取物，所述葵花籽粕乙醇提取物和乙基环戊烯醇酮的重量比为59-599：1；优选的，葵花籽粕乙醇提取物和乙基环戊烯醇酮的重量比为100-550：1。
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