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申请/专利权人：天下粮仓(山东)油脂有限公司
摘要：本发明公开了一种煎炸型食用油的压榨制备工艺，涉及食用油制造技术领域，包括以下步骤：步骤一：将基础油料作物经过磁选、去杂后，分离去皮；步骤二：称取纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶和脂肪酶配成复合酶制剂；步骤三：按照复合酶制剂；步骤四：放入冷榨机中进行低温冷榨；步骤五：静置，除杂后得到所述的煎炸型食用油。本发明的煎炸型食用油的压榨制备工艺，采用复合酶制剂辅助压榨的方法制备，首先通过酶解释放原料中的油脂，再通过低温压榨的方法榨取制备煎炸型食用油，能够避免油脂中产生反式脂肪酸、油脂聚合体等有害物质，油炸使用时不会发生变性，在提高出油率的前提下，有效保留了油脂原料中的风味物质。
主权项：1.一种煎炸型食用油的压榨制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：将基础油料作物经过磁选、去杂后，采用机械去皮设备对除杂后的基础油料作物进行分离去皮，得到基础油料作物籽仁；将分离去皮得到的基础油料作物籽仁进行粉碎，粉碎粒径为20～50目，得到基础油料作物籽仁粉末；所述的基础油料作物为大豆、棉籽和亚麻籽；步骤二：按3:1:2:3:2的质量比称取纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶和脂肪酶配成复合酶制剂，酶活力≥1.5×104DUg；步骤三：按照复合酶制剂：基础油料作物籽仁粉末=0.35%～0.50%的质量比，将步骤二制备的复合酶制剂加入pH4.5～5.5的纯水中，混匀制成复合酶液；以25%～35%的固液比将步骤一制备的基础油料作物籽仁粉末中加入复合酶液中，搅拌均匀，恒温酶解；步骤四：将步骤三酶解后的基础油料作物子仁粉末进行干燥，含水量降至2～5%；放入冷榨机中进行低温冷榨，收集压榨后的油脂进行超声波处理3～5min，然后静置沉淀后，除去沉淀物备用；步骤五：按照0.5～1.5%的质量比向步骤四除去沉淀后的油脂中加入抗氧化剂，静置12～48小时，除杂后得到所述的煎炸型食用油。
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权利要求：
百度查询： 天下粮仓(山东)油脂有限公司 一种煎炸型食用油的压榨制备工艺
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