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申请/专利权人：镇江御肴食品有限公司
摘要：本发明公开了一种醋冻肴肉及其生产工艺，包括以下步骤：加工肴肉、加工醋冻汤汁、浇汁定型、分切包装。本发明通过在对传统肴肉生产工艺的创新，采用模具将煮制好的肴肉进行冷却定型，然后在定型后的肴肉上面浇注调配好的醋冻汤汁后放入冷库定型，最终形成底部肴肉与上部醋冻分层的醋冻肴肉，上述工艺可以避免醋冻汤汁渗入肴肉中影响肴肉原有的口味。同时可以选用不同深度的模具或者底部装入不同厚度的肴肉进而改变肴肉与醋冻的分层比例，满足不同客户口味上的个性化需求。
主权项：1.一种醋冻肴肉的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、加工肴肉，选取猪蹄为原料，经过对原料清洗、剔骨、腌制和煮制，将煮制完成的肴肉装入定型模具中冷却定型；步骤二、加工醋冻汤汁，选取猪皮为原料，煮制汤汁，滤出汤汁后加入食用醋后搅拌冷却至常温备用；步骤三、浇汁定型，将步骤二中制作的醋冻汤汁浇在步骤一中定型后的肴肉上面，放入冷库定型；步骤四、分切包装，将定型后的醋冻肴肉改刀分切所需大小或克重进行真空包装。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 镇江御肴食品有限公司 一种醋冻肴肉及其生产工艺
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