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申请/专利权人：天津春发生物科技集团有限公司
摘要：本申请公开了一种肉味香精的制备方法，包括如下步骤：将香辛料组合物、生牛脂、牛骨白汤、大葱、水混合均匀后，添加脂肪酶和纤维素酶，进行酶解，酶解后灭酶，出料，制得香辛料酶解液；将香辛料酶解液、复合乳酸菌、葡萄糖、盐，投入发酵罐中，充分发酵，制得发酵液；将发酵液、牛肉提取物、食用牛油、水解植物蛋白、酵母抽提物、氨基酸、还原糖、硫胺素、味精、盐、冰糖粉、水，充分混合后进行美拉德反应，反应完成后，降温出料过40目筛，再加入变性淀粉变性淀粉进行均质处理，获得肉味香精。本申请制备的肉味香精辛香饱满，肉香浓郁。
主权项：1.一种肉味香精的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：a香辛料酶解：将香辛料组合物、生牛脂、牛骨白汤、大葱、水混合均匀后，添加脂肪酶和纤维素酶，进行酶解，酶解后灭酶，出料，制得香辛料酶解液；其中所述香辛料组合物包括干姜、花椒、八角、小茴香、草果、高良姜、肉桂、陈皮、桂圆、砂仁、荜拨、草豆蔻、肉豆蔻、胡椒和丁香；b香辛料酶解液发酵将香辛料酶解液、复合乳酸菌、葡萄糖、盐，投入发酵罐中，充分发酵，制得发酵液；c制备肉味香精将发酵液、牛肉提取物、食用牛油、水解植物蛋白、酵母抽提物、氨基酸、还原糖、硫胺素、味精、盐、冰糖粉、水，充分混合后进行美拉德反应，反应完成后，降温出料过40目筛，再加入变性淀粉进行均质处理，获得肉味香精。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 天津春发生物科技集团有限公司 一种肉味香精的制备方法
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