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申请/专利权人：无锡恩多寿司餐饮管理有限公司
摘要：本发明公开了一种无米寿司及其制备方法，属于芋泥豆腐寿司制备技术领域，包括以下重量份原料：芋泥豆腐80‑122份、寿司用海苔20‑30份、配料10‑20份；以芋泥豆腐总重计，芋泥豆腐包括以下重量份的原料：复合芋泥40‑50份、老豆腐20‑30份、鸡蛋5‑10份、复合色拉油3‑5份、食盐2‑5份、寿司醋10‑12份。芋泥与复合酶发生水解反应，使得芋泥淀粉颗粒表面形成蜂窝状的多孔结构，能够吸附添加在无米寿司中寿司醋，避免寿司醋的挥发，且也能够对无米寿司配料的香气进行封存和缓释，减少寿司配料在保存过程中风味流失，使得食用者可以在品尝时充分感受到无米寿司的原汁原味，增强无米寿司的竞争力。
主权项：1.一种无米寿司，其特征在于，包括以下质量份原料：芋泥豆腐80-122份、寿司用海苔20-30份、配料10-20份；以芋泥豆腐总重计，芋泥豆腐包括以下重量份的原料：复合芋泥40-50份、老豆腐20-30份、鸡蛋5-10份、复合色拉油3-5份、食盐2-5份、寿司醋10-12份；所述复合芋泥由芋泥与复合酶混合后，再经研磨制得；所述芋泥由复合处理剂处理芋头，经水洗后，进行蒸煮、制泥，再与乳化剂进行混合制得；所述复合色拉油由食用微胶囊与色拉油混合制得；所述食用微胶囊由大豆分离蛋白与糖原混合，进行糖基化反应后，再与麦芽糊精和丁基羟基茴香醚混合制得。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 无锡恩多寿司餐饮管理有限公司 一种无米寿司及其制备方法
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