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申请/专利权人：中国海洋大学
摘要：本发明公开了一种利用旧金山乳杆菌发酵酸面团高产乙酸乙酯的方法，该方法包括：向旧金山乳杆菌菌液中加入乙醇，混合后，得到混合物；再将混合物加入至面粉中，揉匀后，进行发酵，得到高产乙酸乙酯的酸面团；所述菌株为旧金山乳杆菌FructilactobacillussanfranciscensisCCTCCNO:M2022514。本发明在采用特定的旧金山乳杆菌菌株进行发酵的同时，向发酵面团中添加低浓度的乙醇，有效提高了酸面团中乙酸乙酯的含量，实现了酸面团中酯类物质含量的提高，并有效提升了馒头的风味品质。
主权项：1.一种利用旧金山乳杆菌发酵酸面团高产乙酸乙酯的方法，其特征在于，包括：向旧金山乳杆菌（Fructilactobacillussanfranciscensis）菌液中加入乙醇，混合后，得到混合物；再将混合物加入至面粉中，揉匀后，进行发酵，得到高产乙酸乙酯的酸面团；所述旧金山乳杆菌为CCTCCNO:M2022514；所述乙醇在菌液中的终浓度为1~3mM。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中国海洋大学 一种利用旧金山乳杆菌发酵酸面团高产乙酸乙酯的方法
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