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申请/专利权人:赵丽杰;陈国栋
摘要:本发明涉及一种纯黄米面粘豆包及其制作方法,制作方法包括:1、清洗:用水将大黄米进行清洗;2、磨粉:将清洗后的大黄米进行磨粉;3、炒熟:取50%的黄米面翻炒;4、熬粥:取20%的黄米面进行熬粥,水与黄米面的质量比例为1:3;5、和面:盛出熬好的粥,将50%的炒熟的黄米面和剩余30%的生黄米面倒入粥中进行搅拌;6、发酵:将面团放入恒温恒湿的醒发箱中进行发酵,发酵温度为35℃~40℃,发酵湿度为70%~90%,发酵时间为3~4小时,以获得发酵面团;7、制陷;8、包团;9、蒸煮。其能在无任何添加剂的情况下进行快速发酵,且所蒸豆包不失发酵面粉带来的劲道,丝滑,微酸,还比常规发酵粘豆包口感甜,不烧心,并降低了成本。
主权项:1.一种纯黄米面粘豆包的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:1、清洗:用水将大黄米进行反复清洗,以把大黄米洗透彻;2、磨粉:将清洗后的大黄米晾干后用石磨进行磨粉,以获得黄米面;3、炒熟:取50%的黄米面在铁锅内进行不断翻炒,直到黄米面变黄且能够闻到黄米面的香味为止;4、熬粥:取20%的黄米面进行熬粥,在熬粥时水与黄米面的质量比例为1:3,同时,在熬粥时将水烧沸腾后再倒入黄米面,倒入后所述黄米面会漂浮在水表面,待沸腾水冒出黄米面表层后,开始用勺子不断进行搅拌,最后成粥状,待粥表面出现一层气泡即可;5、和面:盛出熬好的粥,并立即将50%的炒熟的黄米面和剩余30%的生黄米面倒入熬好的粥中进行搅拌,以混合均匀形成面团;6、发酵:将所述面团放入恒温恒湿的醒发箱中进行发酵,发酵温度为35℃~40℃,发酵湿度为70%~90%,发酵时间为3~4小时,以获得发酵面团;7、制陷;8、包团;9、蒸煮。
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权利要求:
百度查询: 赵丽杰 陈国栋 一种纯黄米面粘豆包及其制作方法
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