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申请/专利权人：赵丽杰;陈国栋
摘要：本发明涉及一种纯黄米面粘豆包及其制作方法，制作方法包括：1、清洗：用水将大黄米进行清洗；2、磨粉：将清洗后的大黄米进行磨粉；3、炒熟：取50％的黄米面翻炒；4、熬粥：取20％的黄米面进行熬粥，水与黄米面的质量比例为1：3；5、和面：盛出熬好的粥，将50％的炒熟的黄米面和剩余30％的生黄米面倒入粥中进行搅拌；6、发酵：将面团放入恒温恒湿的醒发箱中进行发酵，发酵温度为35℃～40℃，发酵湿度为70％～90％，发酵时间为3～4小时，以获得发酵面团；7、制陷；8、包团；9、蒸煮。其能在无任何添加剂的情况下进行快速发酵，且所蒸豆包不失发酵面粉带来的劲道，丝滑，微酸，还比常规发酵粘豆包口感甜，不烧心，并降低了成本。
主权项：1.一种纯黄米面粘豆包的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1、清洗：用水将大黄米进行反复清洗，以把大黄米洗透彻；2、磨粉：将清洗后的大黄米晾干后用石磨进行磨粉，以获得黄米面；3、炒熟：取50％的黄米面在铁锅内进行不断翻炒，直到黄米面变黄且能够闻到黄米面的香味为止；4、熬粥：取20％的黄米面进行熬粥，在熬粥时水与黄米面的质量比例为1：3，同时，在熬粥时将水烧沸腾后再倒入黄米面，倒入后所述黄米面会漂浮在水表面，待沸腾水冒出黄米面表层后，开始用勺子不断进行搅拌，最后成粥状，待粥表面出现一层气泡即可；5、和面：盛出熬好的粥，并立即将50％的炒熟的黄米面和剩余30％的生黄米面倒入熬好的粥中进行搅拌，以混合均匀形成面团；6、发酵：将所述面团放入恒温恒湿的醒发箱中进行发酵，发酵温度为35℃～40℃，发酵湿度为70％～90％，发酵时间为3～4小时，以获得发酵面团；7、制陷；8、包团；9、蒸煮。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 赵丽杰 陈国栋 一种纯黄米面粘豆包及其制作方法
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