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摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体公开一种酯香酵母菌奶油奶酪及其制备方法。本发明提供的奶油奶酪改变了传统奶油奶酪的风味，在奶油奶酪的发酵过程中加入了马克斯克鲁维酵母菌和乳酸克鲁维酵母菌，协同乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种和嗜热链球菌作用，使得发酵过程中产生了乙酸乙酯、戊酸甲酯、乙酸异戊酯、癸酸乙酯、乙酸苯乙酯等酯类物质以及2‑壬酮、2‑庚酮等酮类物质，进而使得奶油奶酪形成了独特的花香、水果香、坚果香等风味特征，且相比传统奶油奶酪，本发明制备的奶油奶酪口感更加细腻，在涂抹性、内聚性、粘着性等质构方面均有明显提升，是一种香气馥郁、质地细腻、口感柔和的新型奶油奶酪，具有很好的市场前景。
主权项：1.一种酯香酵母菌奶油奶酪的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤a，向脱脂奶粉液体培养基中加入发酵剂，经活化和扩大培养，得预处理发酵液；其中，所述发酵剂包括乳酸乳球菌乳脂亚种粉、乳酸乳球菌乳酸亚种粉和嗜热链球菌粉；步骤b，将YPD液体培养基灭菌后，接种酵母菌，经活化和扩大培养，得酵母菌发酵液；其中，所述酵母菌包括马克斯克鲁维酵母菌粉和乳酸克鲁维酵母菌粉；步骤c，将稀奶油和牛乳混合均匀，高压均质，灭菌，得混合液；步骤d，向所述混合液中加入所述预处理发酵液和酵母液发酵液，发酵，得发酵凝乳；步骤e，将所述发酵凝乳中的乳清排出，得酯香酵母菌奶油奶酪。
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百度查询： 河北科技大学 一种酯香酵母菌奶油奶酪及其制备方法
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