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摘要：本发明属于天然香料加工技术领域，尤其涉及一种以玉米为基底混合酵母发酵的香精及其制备方法。本发明通过酿酒酵母、产酸酵母和产香酵母混合发酵甜玉米获得玉米发酵物，再分别提取发酵液和固体残渣，获得天然发酵玉米香精。本发明提供的制备方法显著提高了花香、果香香气成分的种类和含量的形成，通过采用特殊的提取方法有效地增强了特征风味成分的富集效果。本发明所提供的玉米香精整体香气复杂而协调，具有突出的果香、花香和醇香，层次丰富，可广泛应用于各种加香产品，具有良好的应用前景。
主权项：1.一种玉米香精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1:将新鲜甜玉米粒粉碎灭菌，冷却后得到玉米培养基；S2:在无菌环境中，向玉米培养基中接种酿酒酵母，产酸酵母和产香酵母，所述酿酒酵母，产酸酵母和产香酵母的活菌数比例为2-4:1-2:1-2，以玉米培养基重量计，总接种量为1×106-1×108CFUKg，搅拌均匀，进行发酵，温度28-37℃，保持微需氧状态，pH范围控制在4-6之间，发酵时间36-120h，得到玉米发酵产物；S3:将玉米发酵产物固液分离，得到玉米发酵液和固体残渣；从所述玉米发酵液中富集回收水溶性挥发性物质，分离得到回收液；S4:所述固体残渣中加入非极性萃取溶剂，采用萃取法进行萃取，分离回收溶剂后，采用多级分子蒸馏进一步分离，得到萃取液；S5:混合S3所述的回收液和S4所述的萃取液，纯化后得到玉米香精。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 河北中烟工业有限责任公司 一种以玉米为基底混合酵母发酵的香精及其制备方法
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