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摘要：本发明提出了一种芝麻香型白酒酒曲发酵牡蛎发酵液及其制备方法与制品，属于发酵产品技术领域。本发明的芝麻香型白酒酒曲发酵牡蛎发酵液包括质量比为4:1的蚝汁和芝麻香型白酒酒曲，按质量比将牡蛎肉、水和食盐混合后均质，得到蚝汁，与芝麻香型白酒酒曲混合无氧发酵，得到所述芝麻香型白酒酒曲发酵牡蛎发酵液，之后与焦糖色色素、羟丙基二淀粉磷酸酯、淀粉、白糖和山梨酸钾混合熟制，得到蚝露调味酱。本发明在牡蛎携带的自生菌和芝麻香型白酒酒曲中携带的多种微生物的共同作用下，使发酵液表现出具有类似芝麻酱特色的馥郁香气和滋味，进一步制备得到的蚝露调味酱呈色持久且表面具有特定的光泽，从何赋予其独特的蚝汁芝麻酱和牡蛎复合风味。
主权项：1.一种芝麻香型白酒酒曲发酵牡蛎发酵液，其特征在于，包括质量比为4:1的蚝汁和芝麻香型白酒酒曲，所述蚝汁的原料包括牡蛎肉、水和食盐；所述牡蛎肉、水和食盐的质量比为10:20:1；所述芝麻香型白酒酒曲发酵牡蛎发酵液的制备方法包括以下步骤：按质量比将牡蛎肉、水和食盐混合后均质，得到蚝汁，将所述蚝汁与芝麻香型白酒酒曲混合均匀，无氧发酵，得到所述芝麻香型白酒酒曲发酵牡蛎发酵液；所述无氧发酵的温度为40℃，时间为1-3个月。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中国海洋大学三亚海洋研究院 一种芝麻香型白酒酒曲发酵牡蛎发酵液及其制备方法与制品
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