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摘要：本发明提供了红曲霉联合乳酸菌在发酵大豆组织蛋白制备植物蛋白肉中的应用，属于植物蛋白加工技术领域。本发明首次以红曲霉为主要产色素菌株，辅助乳酸菌，通过复合发酵大豆组织蛋白能够生产色泽逼真、营养丰富、感官评分良好，理化性质显著改善的植物基肉制品。本发明以复合发酵工艺取代外源添加色素来模拟真实肉类色泽，为开发具有真正肉质特性的植物基肉制品提供了有力参考和新策略。
主权项：1.红曲霉联合乳酸菌在发酵大豆组织蛋白制备植物蛋白肉中的应用。
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百度查询： 浙江大学中原研究院 红曲霉联合乳酸菌在发酵大豆组织蛋白制备植物蛋白肉中的应用
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