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申请/专利权人：集美大学
摘要：本发明涉及一种植物基模拟脂肪及其制备方法和运用，所述植物基模拟脂肪，按照重量份计包含以下组分：35‑45份水，55‑65份油基，1‑5份大豆分离蛋白，0.1‑0.5份魔芋，0.1‑0.5份谷胺酰转氨酶和0.5‑2份杏鲍菇。将所述植物基模拟脂肪运用在低脂食品上，例如鱼糜制品、虾滑等，可以显著提高低脂食品的硬度、凝胶强度和感官，同时具有更好的热稳定性，具有极好的运用前景。
主权项：1.一种植物基模拟脂肪，其特征在于：按照重量份计包含以下组分：30-50份水，50-70份油基，1-10份大豆分离蛋白，0.1-1份魔芋，0.1-1份谷胺酰转氨酶和0.1-10份杏鲍菇。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 集美大学 一种植物基模拟脂肪及其制备方法和运用
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