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申请/专利权人：百珍堂生物科技(浙江)有限公司
摘要：本申请公开了一种保持鲍鱼鲜甜味的鲍鱼法制方法及鲍鱼成品，涉及鲍鱼食品加工技术领域，该保持鲍鱼鲜甜味的鲍鱼法制方法的工艺步骤包括：S01：原料宰杀；S02：冲洗去杂；S03：去除黑膜；S04：浸泡嫩化；S05：脱盐；S06：上色；S07：包装；S08：杀菌；S09：称重分级；S10：包装出厂。本申请能够完成鲍鱼的预制，且在制作过程中最大程度的保护了鲍鱼原有的鲜甜本味。
主权项：1.一种保持鲍鱼鲜甜味的鲍鱼法制方法，其特征在于，具体步骤如下：S01：原料宰杀：选取合适规格的鲍鱼，用喷火枪喷鲍鱼壳与鲍鱼连接处，取下鲍鱼即可，而后摘除鲍鱼内脏；S02：冲洗去杂：对步骤S01中所得的鲍鱼表面进行冲洗，去除杂质，控干水分；S03：去除黑膜：将步骤S02中所得的鲍鱼倒入料斗车，随后将配制好的盐水倒入装有鲍鱼的料斗车内对鲍鱼进行盐水浸泡，温度50-70℃，盐水和鲍鱼的比例为1:1，浸泡10min，中途不断地搅拌，使其受热均匀，然后用刷子将鲍鱼表面黑膜刷洗干净，用清水清洗2～3遍至鲍鱼表面没有黑膜和杂质，随后控干水分；S04：浸泡嫩化：将复合磷酸盐冰水先放入鲍鱼生态罐中，然后向复合磷酸盐冰水中加入去除黑膜的鲍鱼，鲍鱼在鲍鱼生态罐中真空低温泡制20h，使鲍鱼在鲍鱼生态罐中进行浸泡嫩化；S05：脱盐：对位于鲍鱼生态罐中的鲍鱼用流动水脱盐；S06：上色：向鲍鱼生态罐中加入上色液对鲍鱼进行腌制上色，鲍鱼生态罐处于真空低温状态，上色时长24h；S07：包装：根据生产用量，配制适量红烧蚝皇汁，且按照规定包装标准将沥干后的已上色鲍鱼与红烧蚝皇汁定量装入食品用包装袋，并进行封口形成半成品；S08：杀菌：将经过步骤S07所得的包装半成品按照规定的鲍鱼杀菌参数，进行杀菌；S09：称重分级：将经过步骤S08处理的产品进行每袋称重，贴上相对应鲍鱼克重的标签；S10：包装出厂：将经过步骤S09处理的产品外包装完成后码垛入库，等待出厂。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 百珍堂生物科技(浙江)有限公司 一种保持鲍鱼鲜甜味的鲍鱼法制方法及鲍鱼成品
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