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申请/专利权人：郑州轻工业大学
摘要：本发明提供一种增强冻融魔芋凝胶质构的方法，主要包括：热不可逆魔芋凝胶的制备，魔芋凝胶脱碱处理后冷却至室温，脱碱后魔芋凝胶的冷藏预处理，冷藏预处理后魔芋凝胶的冷冻处理，魔芋凝胶的解冻处理。基于上述方法得到的魔芋凝胶具有较好的质构，在魔芋凝胶休闲食品等产品中具有良好的应用前景。
主权项：1.一种增强冻融魔芋凝胶质构的方法，其特征在于包括步骤如下：（1）将碳酸钠溶于去离子水中，将称好的魔芋胶迅速加入溶液中并用高速分散器中分散均匀，并立即倒入模具中，静置2-6h使其充分溶胀；（2）将充分溶胀的魔芋溶胶于水浴锅中一定温度条件下加热0.5-1h，后趁热在十倍体积柠檬酸中脱碱3-8h，得到脱碱后的魔芋凝胶；（3）将脱碱后的魔芋凝胶冷却至室温后分别置于0-10℃冷藏条件下冷藏，后迅速置于-20℃至-30℃冷冻条件下冷冻12-48h，再水浴解冻1-3h。
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权利要求：
百度查询： 郑州轻工业大学 一种增强冻融魔芋凝胶质构的方法
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