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申请/专利权人：厦门夏商淘化大同食品有限公司
摘要：本发明涉及调味品技术领域，提供了一种酱油及其制备方法，其中，酱油的制备步骤为：以重量份数计，先称取18～28份黄豆，黄豆除杂，加水浸泡后蒸煮，将蒸煮后的黄豆转移至曲化池进行通风，冷却降温后得到蒸煮物料；蒸煮物料接种曲霉并拌入4～9份小麦粉，混合均匀后在曲化池中进行通风制曲，得到成曲；将成曲转移至陶缸中并拌入9～18份盐水，将上一批次制得的二油淋入陶缸中，日晒夜露发酵，得到成熟酱醅；向成熟酱醅淋入二油进行发酵滤出头油；滤出头油后，向头渣淋入三油进行发酵滤出二油；滤出二油后，向二渣淋入盐水滤出三油；最后将淋好的头油和二油进行调配、灭菌制得成品酱油；所制得的酱油在色、香、味方面均有提升，提高了酱油的质量。
主权项：1.一种酱油的制备方法，其特征在于，制备步骤如下：1蒸煮：以重量份数计，称取18～28份黄豆，黄豆除杂，加水浸泡后蒸煮，将蒸煮后的黄豆转移至曲化池进行通风，冷却降温后得到蒸煮物料；2制曲：蒸煮物料接种曲霉并拌入4～9份小麦粉，混合均匀后在曲化池中进行通风制曲，得到成曲；3制备酱醅：将成曲转移至陶缸中并拌入9～18份盐水，将上一批次制得的二油淋入陶缸中，日晒夜露发酵，得到成熟酱醅；4淋油：向成熟酱醅淋入二油进行发酵滤出头油；滤出头油后，向头渣淋入三油进行发酵滤出二油；滤出二油后，向二渣淋入盐水滤出三油；最后将淋好的头油和二油进行调配、灭菌制得成品酱油。
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