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申请/专利权人：安琪酶制剂(宜昌)有限公司
摘要：本发明提供了一种澄清酱油的方法。该方法包括：对存在沉淀的酱油粗品依次进行一次pH调节及碱性蛋白酶酶解处理，得到酶解酱油；对酶解酱油依次进行二次pH调节、酶灭活及离心处理，得到澄清后的酱油制品。利用碱性蛋白酶对酱油粗品中的沉淀杂质进行酶解处理，能够在不破坏酱油原本品质，甚至提高酱油品质的情况下，将酱油中的沉淀进行较为彻底的去除，得到的澄清酱油香气和色泽增加，挥发性盐基氮含量下降，浊度降低，制备酱油所用的蛋白回收率能达90％以上。
主权项：1.一种澄清酱油的方法，其特征在于，所述方法包括：对存在沉淀的酱油粗品依次进行一次pH调节及碱性蛋白酶酶解处理，得到酶解酱油；对所述酶解酱油依次进行二次pH调节、酶灭活及离心处理，得到澄清后的酱油制品。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 安琪酶制剂(宜昌)有限公司 一种澄清酱油的方法
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