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申请/专利权人：晋中学院
摘要：本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种酿酒大曲的制备方法，包括如下步骤：按质量比6：4～5称取大麦和豌豆，混合后将其粉碎，制成大麦豌豆混合料；加入壳寡糖粉和贝莱斯芽孢杆菌G‑1菌粉，混合均匀制成曲面；黄花菜打浆后与水混合制成黄花菜浆水，在曲面中加入黄花菜浆水搅拌均匀形成曲料；将曲料压制成曲块，将曲块放入曲房内培养；在曲房地面铺上谷糠，每层曲块间用谷糠隔开，然后在曲块表面覆盖苇席，室温保持在30℃～32℃，放置24小时～36小时，直至曲块表面长满白霉；翻曲，养曲，制成酿酒大曲。本发明将黄花菜与贝莱斯芽孢杆菌加入到酿酒大曲制作过程中，使得成品酿酒大曲富含浓郁的花果香气，从而提升所酿造白酒的口感和风味。
主权项：1.一种酿酒大曲的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：按质量比6：4～5称取大麦和豌豆，混合后将其粉碎，制成大麦豌豆混合料；加入壳寡糖粉和贝莱斯芽孢杆菌G-1菌粉，混合均匀制成曲面，壳寡糖粉的添加量为大麦豌豆混合料重量的0.001％～0.002％；贝莱斯芽孢杆菌G-1保藏编号为CGMCCNo.23750，添加量为大麦豌豆混合料重量的0.001％～0.002％；黄花菜打浆后与水混合制成黄花菜浆水，在曲面中加入黄花菜浆水，搅拌均匀形成曲料；制作曲料时，黄花菜浆水与曲面的质量比为1：2～3；将曲料压制成曲块，将曲块放入曲房内进行培养；在曲房地面铺上谷糠，每层曲块间用谷糠隔开，然后在曲块表面覆盖苇席，室温保持在30℃～32℃，放置24小时～36小时，直至曲块表面长满白霉；翻曲，养曲，制成酿酒大曲。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 晋中学院 一种酿酒大曲的制备方法
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