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申请/专利权人：泸州品创科技有限公司;泸州老窖股份有限公司
摘要：本发明属于白酒发酵技术领域，具体涉及强化酱香大曲及其制备方法。为了提高酱香大曲的典型曲香风格，提高曲坯发酵的均衡性，降低固废的产生，改善工人工作环境等技术问题，本发明提供一种利用豆粕和微生物制备的强化酱香大曲及其制备方法。本发明通过加入烘焙的豆粕和微生物发酵制备酱香大曲，能有效保证酱香大曲的理化指标、酶活力，显著提高酱香大曲中风味化合物的含量。本发明还以不锈钢多层曲框作为曲坯承装容器，能增加曲坯密集堆积层数，有效提高曲房土建利用率。同时，借助大量的机械臂、转运机器人等自动化设备，实现酱香大曲的机械化和自动化安曲堆码、翻曲及拆曲，不仅提高了酱香大曲的风味，还显著降低劳动强度，提高生产效率。
主权项：1.强化酱香大曲的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1将小麦润麦后粉碎备用；2将豆粕烘焙后粉碎作为辅料备用；3将酱香大曲粉碎作为母曲备用；4将功能微生物液体培养，冷冻离心后获得菌泥备用；5将小麦粉、豆粕粉与母曲混合，加入含菌泥的生产用水，拌合均匀，压制成型为曲坯；6将曲坯进行堆积发酵；7曲坯堆积发酵后，拆曲入库储存，即可得成品强化酱香大曲。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 泸州品创科技有限公司 泸州老窖股份有限公司 强化酱香大曲及其制备方法
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