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申请/专利权人：中国热带农业科学院农产品加工研究所

摘要：本发明提供了一种菠萝果汁的制备方法，第一方面，通过脱氨酶作用，将腺苷酸转化成肌苷酸，改善果汁风味；同时将浓缩步骤和酶处理步骤二合一，提高了菠萝果汁得制备效率。第二方面，使用甲醇提取菠萝果皮多酚，提高单位多酚的抗氧化性能；通过层析纯化菠萝果皮多糖，提高单位多糖的抗氧化性能，从而有效利用了菠萝果皮，提高植物资源的附加值和利用率。

主权项：1.一种菠萝果汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤S1：菠萝清洗后，分离菠萝果肉A和菠萝果皮B；步骤S2：将菠萝果肉A均质，获得菠萝原浆C；步骤S3：离心菠萝原浆C，获得沉淀D和上清E；步骤S4：上清E经FRACTOGELEMDTMAE阴离子层析，收集流穿液F，去除有机酸；流穿液F中加入曲酸，用曲酸代替有机酸，获得果汁G；向果汁G中加入脱氨酶，同时浓缩果汁G，浓缩条件与脱氨酶的作用条件一致；酶反应和浓缩同步完成后，获得果汁H；步骤S5：将菠萝果皮B均质后，使用甲醇在60℃～80℃下浸提5小时～8小时，5000×g～10000×g离心15分钟～25分钟，获得沉淀I和上清J，沉淀I即为果皮多糖初提品，上清J为果皮多酚初提品；步骤S6：上清J经三氯乙酸正丁醇溶液沉淀去除杂质蛋白，再经活性炭脱色后，加入体积浓度95％～100％乙醇，使溶液中乙醇体积浓度达到80％～90％，于4℃～8℃沉淀2天～4天，再于5000×g～10000×g离心15分钟～25分钟，获得沉淀K和上清；使用纯化水作为透析液，超滤上清，去除甲醇、乙醇、三氯乙酸、正丁醇杂质，获得溶液L，溶液L为果皮多酚精制品；步骤S7：将沉淀I和沉淀K合并，溶解于纯化水中，经三氯乙酸正丁醇溶液沉淀，去除杂质蛋白，再经活性炭脱色，获得溶液M；将溶液M上样至DEAE-52层析介质后，经洗涤后，首先使用0.1molL～0.2molL的氯化钠溶液洗脱；然后使用0.2molL～0.4molL的氯化钠溶液洗脱，收集洗脱制品；洗脱制品重均分子量为1900kDa～3100kDa；使用纯化水作为透析液，超滤洗脱制品，去除氯化钠，获得果皮多糖精制品；步骤S8：将果皮多酚精制品和果皮多糖精制品加入果汁H，获得果汁N；步骤S9：果汁N经灭菌、分装制成菠萝果汁。

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