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申请/专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及低血糖生成指数的发酵面制品及其制备方法和应用。本发明提供的发酵面制品，其制备原料以质量份计，包括10～20份的蛋白质‑多酚‑膳食纤维复合物，还包括50～70份的小麦粉，20～30份的全麦粉和或杂粮粉。本发明提供的发酵面制品为低血糖生成指数食品，具有硬度小、弹性佳、气孔结构均匀的优点，且加工方法简便、产品稳定性高，对增加适合糖尿病患者食用的主食种类、促进传统主食提档升级、推动人均健康水平具有重要意义。
主权项：1.低血糖生成指数的发酵面制品，其特征在于，其制备原料以质量份计，包括10～20份的蛋白质-多酚-膳食纤维复合物，还包括50～70份的小麦粉，20～30份的全麦粉和或杂粮粉；所述蛋白质-多酚-膳食纤维复合物由包括蛋白质、多酚和膳食纤维在内的原料经100～500MPa高静水压处理10～60分钟制得；其中，蛋白质、多酚和膳食纤维的质量比为1～10：1～5：1～10。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中国农业科学院农产品加工研究所 低血糖生成指数的发酵面制品及其制备方法和应用
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