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申请/专利权人：昆明理工大学
摘要：一种产生果香味道的酸奶辅助发酵菌剂及其应用，它涉及食品发酵领域，本发明肠膜明串珠菌肠膜亚种Leuconostocmesenteroidessubsp.mesenteroidesSLLM17‑2和酿酒酵母SaccharomycescerevisiaeSLSC20‑2，均保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏地址：中国，武汉，武汉大学，保藏日期：2024年07月22日。保藏编号分别为CCTCCM20241636和CCTCCM20241663。本发明利用从牦牛酸奶中分离的产香菌，在混合发酵下具有果香味道，制成辅助发酵剂，并将其应用于牦牛酸奶发酵制备中，提高酸奶的品质。
主权项：1.一种酸奶辅助发酵菌剂，其特征在于所述的发酵菌剂是由肠膜明串珠菌肠膜亚种Leuconostocmesenteroidessubsp.mesenteroidesSLLM17-2和酿酒酵母SaccharomycescerevisiaeSLSC20-2组成；其中，肠膜明串珠菌肠膜亚种Leuconostocmesenteroidessubsp.mesenteroidesSLLM17-2保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏地址：中国，武汉，武汉大学，保藏日期：2024年07月22日，保藏编号分别为CCTCCM20241636；酿酒酵母SaccharomycescerevisiaeSLSC20-2保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏地址：中国，武汉，武汉大学，保藏日期：2024年07月22日，保藏编号分别为CCTCCM20241663。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 昆明理工大学 一种产生果香味道的酸奶辅助发酵菌剂及其应用
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