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申请/专利权人：福州大学
摘要：本发明公开了一种高蛋白茶粉为原料的酸奶制备方法。其通过茶叶或茶渣经碳水化合物复合酶解技术酶解后，筛分，干燥获得；所述碳水化合物复合酶包括多聚半乳糖醛酸酶、阿拉伯聚糖酶、半纤维素酶和纤维素酶。独特的制作工艺使高蛋白茶粉茶多酚较少，降低了对乳酸菌生长和代谢的影响，突破了普通茶粉无法直接参与酸奶发酵的瓶颈。通过高蛋白茶粉与全脂奶粉相结合，赋予了酸奶茶的清香。制作茶酸奶使用的高蛋白茶粉其细胞壁完整，能够防止营养在胃部流失，并在肠道中缓慢释放营养物质。同时，茶酸奶具有良好的抗氧化和镇定作用，能够唤醒身体活力，缓解疲劳。高蛋白茶粉还含有丰富的蛋白质、茶多酚以及膳食纤维，使其成为一款营养满载的健康饮品。
主权项：1.一种高蛋白单细胞茶粉为原料的酸奶制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1高蛋白茶粉的制备：其通过茶叶或茶渣经碳水化合物复合酶解技术酶解后，筛分，干燥获得；所述碳水化合物复合酶包括多聚半乳糖醛酸酶、阿拉伯聚糖酶、半纤维素酶和纤维素酶；S2调配：将全脂奶粉和高蛋白茶粉与白砂糖、水混合后搅拌均匀，并调节溶液pH；S3均质：将搅拌好的料液进行均质处理，然后分装到酸奶瓶中，杀菌并迅速冷却；调节溶液pH至4.3～5.0；S4接种与发酵：接入市售酸奶发酵剂，调节溶液pH，并将其放入电热恒温培养箱内进行发酵；将发酵后的酸奶取出并移至冰箱中冷藏。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 福州大学 一种高蛋白茶粉为原料的酸奶制备方法
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