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申请/专利权人：北京喜伴国际贸易有限公司;上海荷信国际贸易有限公司

摘要：本发明属于发酵乳制品领域，具体涉及一种益生元组合增殖肠道益生菌的酸奶及其培养制备方法。本发明酸奶原料组分包括牛奶832‑934份，浓缩蛋白粉2‑6份，稳定剂14‑21份，功能糖14‑19份，海藻酸钠18‑22份，改性胃蛋白酶0.04‑0.06份，β‑半乳糖苷酶0.04‑0.06份，发酵菌种100‑300DCU吨；益生元65.2‑82.6重量份。本发明提供改性的胃蛋白酶可以缓解部分人员对牛奶蛋白过敏，改性的胃蛋白酶与蛋白反应后苦味减少，不影响制备酸奶口感。海藻酸钠混合包埋益生元后进入人体肠道，延迟和持续释放益生元，与直接加入的益生元协同配合，促进肠道益生菌的增殖，提供养菌环境，培育有益菌，有效促进人体肠道健康。

主权项：1.一种益生元组合增殖肠道益生菌的酸奶的培养制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、牛奶在121℃条件下杀菌15s，杀菌后进行脱气处理，冷却至2-6℃；S2、取步骤S1中牛奶，升温至44-51℃，加入浓缩蛋白粉和功能糖，搅拌化料，搅拌转速204-253rmin，化料温度维持在44-51℃，保持11-16分钟；S3、向步骤S2的混合物中加入经海藻酸钠固化的改性胃蛋白酶和β-半乳糖苷酶共同进行酶解，获得酶解后的牛乳和浓缩蛋白粉；步骤S3中，经海藻酸钠固化的改性胃蛋白酶的添加量为11-21UmL；β-半乳糖苷酶的添加量为11-21UmL；酶解温度为62-72℃；酶解时间为3-4h；步骤S3中，海藻酸钠对改性胃蛋白酶和β-半乳糖苷酶的固化过程为：在40℃的水浴中配置2.0％的海藻酸钠溶液；加入0.04-0.06份β-半乳糖苷酶和0.04-0.06份胃蛋白酶，加入pH4.0乳酸－乳酸钠缓冲溶液，加入8-10份海藻酸钠溶液摇匀，逐滴滴入0.2molL的乳酸钙溶液中，即形成规则的固定化酶珠；静置2h，使酶珠硬化，用蒸馏水洗涤干净，得到改性胃蛋白酶和β-半乳糖苷酶；S4、取10-12份海藻酸钠加入水中，加热搅拌使其充分溶解；取添加益生元量的一半加入已溶解的海藻酸钠溶液中，搅拌2小时确保充分混合；滴入0.3％的乳酸钙溶液中，形成凝胶球，静置12小时确保充分交联，再放入真空干燥箱中干燥，得到包埋颗粒；将包埋颗粒加入步骤S3的混合物中，再加入复配稳定剂和剩余的益生元，化料温度增至56-62℃，保持11-16分钟；S5、将步骤S4所得混合物加热至64-72℃，脱气、均质，均质压力为184-192bar；S6、将步骤S5所得混合液进行巴氏杀菌，巴氏杀菌条件95±5℃，300s，冷却至34-37℃，添加菌种，进行接种和发酵；所述菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌；S7、发酵5-6小时后调节pH至4.4以下，滴定酸度70-80°T，破乳，打冷，停止发酵；S8、二次杀菌，杀菌条件74±6℃，25s，降温至21-26℃，无菌灌装时充氮，制得成品，常温储存；其中，步骤S3中，改性胃蛋白酶的编码基因的序列如SEQIDNo.1所示。

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