买专利卖专利找龙图腾，真高效！ 查专利查商标用IPTOP,全免费！专利年费监控用IP管家,真方便！

申请/专利权人：内蒙古伊家好奶酪有限责任公司

摘要：本发明提供一种芝士厚乳乳香基及其制备方法，包括：牛奶：500~600重量份；植物油：150~250重量份；动物油：100~160重量份；奶油奶酪：20~50重量份；芝士粉：20~50重量份；乳化剂：4.5~11重量份；稳定剂：3.1~9.3重量份；螯合剂：1.5~4.5重量份。其中，所述乳化剂包括单，双甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯和硬脂酰乳酸钠；所述稳定剂包括微晶纤维素、卡拉胶和酪蛋白酸钠。本发明中的芝士厚乳乳香基中不添加芝士风味的香精，而是真实地在其中添加芝士粉，是一种采用真材实料的0香精产品。本发明通过乳化稳定体系验证，能够解决芝士厚乳乳香基的货架期析水问题，从而符合消费者的需求。

主权项：1.一种芝士厚乳乳香基的制备方法，其特征在于，包括原料：牛奶：500重量份~600重量份；植物油：150重量份~250重量份；动物油：100重量份~160重量份；奶油奶酪：20重量份~50重量份；芝士粉：20重量份~50重量份；乳化剂：4.5重量份~11重量份；稳定剂：3.1重量份~9.3重量份；螯合剂：1.5重量份~4.5重量份；其中，所述乳化剂为单，双甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯和硬脂酰乳酸钠；所述单，双甘油脂肪酸酯的添加量为2.5重量份~5重量份；所述双乙酰酒石酸单双甘油酯的添加量为1重量份~3重量份；所述硬脂酰乳酸钠的添加量为1重量份~3重量份；所述稳定剂为微晶纤维素、卡拉胶和酪蛋白酸钠；所述微晶纤维素的添加量为1重量份~3重量份；所述卡拉胶的添加量为0.1重量份~0.3重量份；所述酪蛋白酸钠的添加量为2重量份~6重量份；所述螯合剂为碳酸氢钠、磷酸氢二钠和六偏磷酸钠；其中，所述碳酸氢钠的添加量为1重量份~3重量份；所述磷酸氢二钠的添加量为0.2重量份~0.5重量份；所述六偏磷酸钠的添加量为0.3重量份~1重量份；所述制备方法为：S1：将牛奶加热至60℃~70℃后加入乳化剂、稳定剂混合均匀；再向其中加入植物油、动物油混合均匀得到奶基；将奶油奶酪、芝士粉在50~55℃下加水溶解，继续加入螯合剂将pH调整到6.4~6.7得到芝士预溶液；将所述芝士预溶液混合到所述奶基中得到芝士厚乳乳香基预乳液；S2：S1中的芝士厚乳乳香基预乳液依次进行前均质、杀菌和无菌后均质处理得到所述芝士厚乳乳香基；所述前均质为二级均质，均质条件为：一级均质的压力为50~55bar，二级均质的压力为200~255bar，均质的温度为65~70℃；所述杀菌为超高温瞬时杀菌工艺，杀菌温度为143~145℃，杀菌时间为4~6s；所述无菌后均质的条件为：均质压力200~255bar、均质温度65~70℃；所述动物油包括稀奶油和无水黄油，其中所述稀奶油的添加量为20重量份~60重量份，所述无水黄油的添加量为80重量份~100重量份；所述芝士厚乳乳香基还包括增稠剂30重量份~50重量份；所述增稠剂为麦芽糊精。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司 一种芝士厚乳乳香基及其制备方法