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申请/专利权人：元朵(上海)科技有限公司
摘要：本发明公开了一种食用菌汤及其制作方法，所述食用菌汤的制作方法，包括以下步骤：将食用菌原料与水混合，加热熬煮，得到预处理混合物，其中，加热熬煮的温度为60～85℃，加热熬煮的时间为0.3～1.5h；向预处理混合物中加入纤维素酶、果胶酶、风味酶，混合均匀后，进行酶解处理，得到食用菌汤，其中，所述纤维素酶的质量为预处理混合物质量的0.001％～0.02％；果胶酶的质量为预处理混合物质量的0.0005％～0.2％；风味酶的质量为预处理混合物质量的0.0005％～0.05％；酶解处理的温度为45～60℃，酶解处理的时间为0.5～2h。本发明食用菌汤及其制作方法能够得到鲜度较高的食用菌汤。
主权项：1.一种食用菌汤的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：将食用菌原料与水混合，加热熬煮，得到预处理混合物，其中，加热熬煮的温度为60～85℃，加热熬煮的时间为0.3～1.5h；向预处理混合物中加入纤维素酶、果胶酶、风味酶，混合均匀后，进行酶解处理，得到食用菌汤，其中，所述纤维素酶的质量为预处理混合物质量的0.001％～0.02％；果胶酶的质量为预处理混合物质量的0.0005％～0.2％；风味酶的质量为预处理混合物质量的0.0005％～0.05％；酶解处理的温度为45～60℃，酶解处理的时间为0.5～2h。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 元朵(上海)科技有限公司 食用菌汤及其制作方法
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