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申请/专利权人：黑龙江德伦堡啤酒有限公司
摘要：本发明涉及啤酒生产技术领域，具体涉及一种风味啤酒生产工艺，包括如下步骤：S1、果汁发酵液的制备：S101、将新鲜水果榨汁后灭菌，随后添加花香营养素、果香营养素、酵母营养素以及果酒酵母；S102、将S101的产物放在发酵罐中在20℃下发酵15天；S2、麦芽发酵液的制备：S201、将麦芽洗净后粉碎，加入1‑3倍的水中，放入糖化锅中混合，经过搅拌升温和静置过程，获得醪液。本发明在啤酒发酵过程中加入果汁发酵液，能够有效的将果汁的营养和风味保存在啤酒中；在啤酒制备过程中加入橘皮，进一步增加了啤酒中含有的水果类风味，既能保持酒花中芳香性精油物质的香味，又能赋予啤酒理想的苦味，提高啤酒的非生物稳定性。
主权项：1.一种风味啤酒生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、果汁发酵液的制备：S101、将新鲜水果榨汁后灭菌，随后添加花香营养素、果香营养素、酵母营养素以及果酒酵母；S102、将S101的产物放在发酵罐中在20℃下发酵15天；S2、麦芽发酵液的制备：S201、将麦芽洗净后粉碎，加入1-3倍的水中，放入糖化锅中混合，经过搅拌升温和静置过程，获得醪液；S202、将醪液搅拌加热至50-60℃后，停止搅拌并静置30min，获得糖化液；S203、将糖化液进行加热搅拌，当加热至50-60℃时停止搅拌，静置保温30min，过滤获得糖化液；S204、将糖化液放在煮沸锅中搅拌定型到12℃，并添加啤酒花和橘皮；S205、对S204的产物放入回旋沉淀槽中，分离麦汁中的热凝固物和酒花残渣等,得到清亮的麦汁，随后对其冷却至10℃-12℃；S206、将S205的产物放入发酵罐中并加入酵母，发酵至麦芽发酵液的糖分为6％-7％得到麦芽发酵液；S3、在果汁发酵液中加入30％-60％的麦芽发酵液，混合均匀后加入发酵罐中20℃下发酵15天得到酒液；S4、将酒液在0℃贮存；S5、对酒液过滤后罐装，得到风味啤酒。
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权利要求：
百度查询： 黑龙江德伦堡啤酒有限公司 一种风味啤酒生产工艺
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