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申请/专利权人：河南工业大学
摘要：本发明公开了一种通过添加发酵糊粉层粉降低非油炸方便面复水时间同时改善风味的方法，包括以下步骤：（1）乳酸菌和酵母菌的菌种的活化，培养后得到酵母菌菌悬液；（2）将所得的乳酸菌和酵母菌菌悬液洗涤离心得到乳酸菌和酵母菌菌泥；（3）将乳酸菌和或酵母菌菌泥重悬于无菌水中，然后于糊粉层粉混合均匀；（4）将50~70份小麦粉、0.5~1.8份食用盐、发酵后的糊粉层粉加入和面机中搅拌均匀；（5）将和面机内加入蒸馏水，启动和面机，得到面絮；（6）面絮醒发；（7）压延；（8）切条；（9）蒸制；（10）干燥成型。本发明采用添加发酵糊粉层粉提高非油炸方便面复水性，制备营养丰富、健康、更具风味的油炸方便面。
主权项：1.一种微发酵糊粉层粉的非油炸方便面，其特征在于：由包括以下重量份的原料制备而成：小麦粉50~70份、糊粉层粉5~30份、食用盐0.5~1.8份、蒸馏水34~40份、108~1012CFUmL的乳酸菌菌悬液10-28份，109~1012CFUmL的酵母菌菌悬液5-28份。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 河南工业大学 一种微发酵糊粉层粉的非油炸方便面及其制备方法
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