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申请/专利权人：大连盐化集团有限公司;大连工业大学
摘要：本发明涉及调味品技术领域，具体涉及一种海鲜复合风味调味盐及其制备方法、应用。海鲜复合风味调味盐，包括以下重量份数的原料：海盐60~80份、木薯粉15~25份、虾酶解粉1~4份、海鱼酶解粉1~4份、贝类酶解粉1~4份和虾膏1~3份。虾膏是虾酶解过程中的副产物，将其收集加入调味盐中，可与酶解粉达到协同增鲜的作用。该调味盐不仅口感好，海鲜底味浓郁适宜，鲜味适宜、口感醇厚，咸味适中，无明显腥臭味，电子舌测得其具有显著的咸鲜滋味，优良的饱满感，且苦、酸、涩味弱，具有独特的海鲜风味、虾味浓郁，而且水溶性、抗结块性能优异。
主权项：1.一种海鲜复合风味调味盐，其特征在于，包括以下重量份数的原料：海盐60份～80份、木薯粉15份～25份、虾酶解粉1份～4份、海鱼酶解粉1份～4份、贝类酶解粉1份～4份和虾膏1份～3份。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 大连盐化集团有限公司 大连工业大学 一种海鲜复合风味调味盐及其制备方法、应用
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