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申请/专利权人：西安全奥生物科技有限公司
摘要：本发明涉及天然风味制备技术领域，且公开了一种通过嗜热链球菌发酵牡蛎干提取物产生芒果风味的方法及其应用，包括如下步骤：将牡蛎干粉碎并高温灭活；将粉碎和灭活的牡蛎干加入到蒸馏水中混合均匀；将培养所需仪器设备进行清洗消毒并晾干；将S3步骤所得的牡蛎干提取物嗜热链球菌发酵产物使用高速离心机进行固液分离，过滤后得到具有芒果风味的发酵液产品。该通过嗜热链球菌发酵牡蛎干提取物产生芒果风味的方法及其应用依次对牡蛎干进行灭活，水提，嗜热链球菌的发酵，能产生具有芒果风味的风味物质，从而提高了牡蛎的使用价值，具有较好的经济价值，也为食品行业风味物质的来源，提供了新的途径。
主权项：1.一种通过嗜热链球菌发酵牡蛎干提取物产生芒果风味的方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、首先将牡蛎干粉碎，于80℃，3—5h高温灭活后备用；S2、将粉碎和灭活的牡蛎干加入到蒸馏水中混合均匀，40℃下搅拌提取2h，离心过滤，液体经过减压浓缩后喷雾干燥，得到牡蛎干提取物；S3、将培养所需仪器设备进行清洗消毒并晾干，接着将S2步骤中所得的牡蛎干提取物和葡萄糖按质量比2：1的比例加入到发酵瓶中，混合均匀并灭活后，加入嗜热链球菌并密封摇匀，然后将培养容器放入培养箱中进行室温发酵，发酵结束后高温灭活；S4、将S3步骤所得的牡蛎干提取物嗜热链球菌发酵产物使用高速离心机进行固液分离，过滤后得到具有芒果风味的发酵液产品。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 西安全奥生物科技有限公司 一种通过嗜热链球菌发酵牡蛎干提取物产生芒果风味的方法及其应用
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