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申请/专利权人：城口县大巴山绿野食品有限公司
摘要：本发明公开了一种低盐腊肉的制作工艺，涉及腊肉制作领域。该低盐腊肉的制作工艺，包括肉料选择和预处理、低盐腌制液配制、腌制、熏制和冷却包装处理五个步骤。该低盐腊肉的制作工艺，具备低钠处理创新的特点：传统腌制腊肉通常依赖高含盐腌制液来实现保鲜和口感，然而高钠摄入对健康有害；本发明通过引入天然海藻提取物等成分替代部分食盐，有效降低产品的钠含量，从而符合现代消费者对健康食品的需求；还显著增强了腊肉的风味和口感，使其更具地方特色和市场竞争力；腌制过程在低温环境下进行，时间和温度精确控制，确保腌制液充分渗透且均匀分布于肉料中，从而使腊肉在口感和质地上更为出色。
主权项：1.一种低盐腊肉的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、肉料选择和预处理：选择新鲜的猪肉或牛肉去骨后的肉块作为原料；确保肉料的新鲜度和质量；将肉块切割成均匀的小块，去除表面多余的脂肪和筋膜，提高腌制和熏制的均匀性和效果；S2、低盐腌制液配制：配制低盐腌制液，腌制液包括：天然海藻提取物：作为低钠替代品，具有增强风味和口感的特性；食盐：每千克肉料80克至100克，用于保鲜和提升肉料口感，低于传统腌制液的用量；糖：每千克肉料50克至80克；花椒和八角：比例为1:1至2:1；酱油：适量，增加色泽和调味；S3、腌制：将肉块完全浸泡在低盐腌制液中，确保每块肉料均匀受腌制；腌制时间为12小时至24小时，腌制温度控制在4℃至10℃，确保安全和风味；S4、熏制：将低盐腌制好的肉块放置在专用的熏制室或箱内；使用天然柴火或木炭等燃料产生熏烤的烟雾，控制熏烤温度在50℃至80℃，时间为6小时至12小时；确保肉料充分吸收烟熏的香味和色泽，同时保持营养成分；S5、冷却包装处理：熏制完成后，对肉料进行充分的冷却和排气处理；将熏制完成的肉料进行真空包装；真空包装压力控制在0.02MPa至0.05MPa之间；储存于0℃至4℃的适宜温度和湿度条件下。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 城口县大巴山绿野食品有限公司 一种低盐腊肉的制作工艺
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