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申请/专利权人：淳鼎汇供应链管理(北京)有限公司
摘要：本发明涉及食品生产技术领域，具体涉及一种发酵型脆皮软嫩臭豆腐的制备方法，包括以下步骤：S1：将清洗后的黄豆与水按预定比例混合，得到均匀的豆浆；S2：将豆浆进行加热处理；S3：加入天然果酸作为凝固剂，搅拌形成豆腐凝块；S4：将凝固的豆腐置于模具中进行压制，去除水分；S5：添加酶解剂进行处理；S6：使用微生物发酵剂进行表面发酵处理；S7：将发酵后的豆腐块在碱性溶液中浸泡，形成薄脆表皮；S8：进行快速冷冻处理，以得到外皮酥脆、内部软嫩的成品臭豆腐。本发明，通过优化豆腐的制浆、凝固、发酵和速冻过程，显著提高了臭豆腐的生产效率、口感一致性和保质期，使其更适合现代市场需求。
主权项：1.一种发酵型脆皮软嫩臭豆腐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将清洗后的黄豆与水按预定比例混合，并通过超声波处理设备进行处理，得到均匀的豆浆；S2：将豆浆进行加热处理，促使豆蛋白质部分变性；S3：将加热后的豆浆冷却至预定温度后，加入天然果酸作为凝固剂，搅拌形成豆腐凝块；S4：将凝固的豆腐置于模具中进行压制，去除水分；S5：将压制好的豆腐块置于低温环境中，添加酶解剂进行处理；S6：将酶解后的豆腐块放入发酵箱，在预定的温度和湿度的条件下，使用微生物发酵剂进行表面发酵处理；S7：将发酵后的豆腐块在碱性溶液中浸泡，以中和表面酸性，形成薄脆表皮；S8：将形成薄脆表皮的豆腐转移至超低温速冻隧道中，进行快速冷冻处理，以得到外皮酥脆、内部软嫩的成品臭豆腐。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 淳鼎汇供应链管理(北京)有限公司 一种发酵型脆皮软嫩臭豆腐的制备方法
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