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申请/专利权人：盐津铺子食品股份有限公司
摘要：本发明提供了一种魔芋加工方法及装置，涉及食品加工领域。该方法包括：将魔芋凝胶置于密闭空间内，并在密闭空间内压力为0.30～0.50MPa且魔芋凝胶的温度为110～125℃的条件下维持3分钟以内；在0.5～1.5秒时间内使密闭空间的压力变为常压，得到汽爆魔芋；将汽爆魔芋加水后，冷冻，得到多孔魔芋。在上述压力和温度条件下，魔芋凝胶水分保持液体状态，密闭空间的压力变成常压时，水分瞬间气化，形成均匀分布的细小孔洞。汽爆魔芋加水冷冻后，在较短的时间内细小孔洞内的水即可形成冰晶，扩大孔洞，形成具有较高比例蜂窝结构的多孔魔芋。上述的魔芋加工方法，缩短了冷冻时间，形成具有较高比例蜂窝结构、弹性好的多孔魔芋。
主权项：1.一种魔芋加工方法，其特征在于，包括以下步骤：将魔芋凝胶置于密闭空间内，并在所述密闭空间内压力为0.30～0.50MPa且魔芋凝胶的温度为110～125℃的条件下维持3分钟以内；在0.5～1.5秒时间内使密闭空间的压力变为常压，得到汽爆魔芋；将所述汽爆魔芋加水后，冷冻，得到多孔魔芋。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 盐津铺子食品股份有限公司 魔芋加工方法及装置
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