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申请/专利权人：南通德蜜特生物科技有限公司
摘要：本发明揭示了一种健康原浆精酿啤酒的制备方法。所述健康原浆精酿啤酒的制备方法包括：将麦芽粉碎后，并将其与水按1:4‑5.5的料水比混合，再加入啤酒花，煮沸，获得预处理原料液；再将预处理原料液依次进行糖化和醇萃，之后与原浆啤酒原料一起进行艾尔ALES发酵，停止发酵后，于具备双制冷功能的啤酒机中在0‑5℃的条件下进行冷储藏。本发明健康原浆精酿啤酒的制备方法，能够确保健康原浆啤酒保持健康品质。
主权项：1.一种健康原浆精酿啤酒的制备方法，其特征在于，包括：步骤1：将麦芽粉碎后，并将其与水按1:4-5.5的料水比混合，再加入啤酒花，煮沸，获得预处理原料液；步骤2：将预处理原料液中加入糖水搅拌，边搅拌边升温至55-60℃，再加入淀粉酶，并将温度继续升高至85-90℃，保温10-12h，获得糖化液；其中，所述淀粉酶是由以下质量百分比组成的酶制剂均匀混合而成：35-45％糖化酶，15-25％真菌α-淀粉酶，10-20％耐高温α-淀粉酶，10-20％异淀粉酶和5-15％β-淀粉酶；步骤3：向步骤2的糖化液中加入8-15倍WV乙二醇及丁二醇的混合溶剂，混合溶剂浓度为60-70％，提取次数为1-2次，合并提取液减压浓缩，压力-0.2—-0.1Mpa，温度70-80℃，浓缩至无醇味；再加入1-2倍VV乙酸乙酯进行萃取，萃取次数为2-3次，保留萃取后的水溶液；步骤4：利用充氧设备向步骤3萃取后的水溶液填充氧气，使溶解氧浓度达到10-15mgL，充氧后置入发酵罐，并加入WB-06啤酒酵母，在发酵罐顶端采用艾尔工艺进行发酵，控制满罐温度在8-10℃，然后升温至10-15℃，当发酵糖度将至5-6°P时升温至15-20℃，待糖度降至3°P以下开始进行梯度降温，检测残糖在1.1-1.2°P停止发酵；步骤5：停止发酵后，于具备双制冷功能的啤酒机中在0-5℃的条件下进行冷储藏。
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权利要求：
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