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申请/专利权人：喜力供应链有限公司
摘要：本发明提供了一种产生无醇啤酒的方法，所述方法包括：·提供含有麦芽汁的容器；·用酵母接种麦芽汁，并允许该酵母在容器底部形成沉降层，或在该麦芽汁的表面下方形成浮动层；·将经接种的麦芽汁在‑3℃至5℃的温度下发酵至少8小时的时间段，以产生经发酵的麦芽汁；·从该酵母中分离该经发酵的麦芽汁以产生无醇啤酒；其中：a在发酵期间一次或多次将另外的酵母添加至经接种的麦芽汁中；或者b在发酵期间对该酵母层进行一次或多次破坏；或者c在发酵开始时，用至少3x106个酵母细胞mL麦芽汁接种该麦芽汁。本方法提供的优点是，它产生无醇啤酒，其中不希望的“麦芽汁的”风味香调显著降低。
主权项：1.一种产生无醇啤酒的方法，所述方法包括：·提供含有至少10hL的麦芽汁的容器，该麦芽汁具有5至25°P的重力；·用至少105个细胞mL的酵母接种该麦芽汁，并允许该酵母在该容器的底部形成沉降层，或在该麦芽汁的表面下方形成浮动层；·将该麦芽汁在-3℃至5℃的温度下发酵至少8小时的时间段，以产生经发酵的麦芽汁；·从该酵母中分离该经发酵的麦芽汁以产生无醇啤酒；其中：a在发酵期间一次或多次将另外的酵母添加至经接种的麦芽汁中，所述一次或多次添加各自提供105至5x106个酵母细胞mL麦芽汁的剂量，并且在接种后至少1小时进行所述一次或多次添加中的至少一次；或b在发酵期间对该酵母层进行一次或多次破坏，在接种后至少1小时进行该一次或多次破坏中的至少一次或继续该一次或多次破坏中的至少一次直到接种后至少1小时；或c在发酵开始时，用至少3x106个酵母细胞mL麦芽汁接种该麦芽汁；并且其中该方法不包括添加选自2-甲基丁醛、3-甲基丁醛和菠萝醛的Strecker醛。
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