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申请/专利权人：永春县岵山津源酱醋厂有限公司
摘要：本发明涉及酿醋技术领域，具体为固液结合发酵的酿醋方法及装置，包括以下步骤：将谷物除杂后倒入粉碎研磨机中进行粉碎研磨。本发明启动水泵和双轴电机，水泵将醋酸箱至喷头内对醋醅进行喷淋，双轴电机通过第二圆杆带动半齿轮转动前半圈与齿条分离，压缩状态下的弹簧复位通过圆形块带动方杆向右移动对连接杆进行挤压，连接杆通过竖杆带动撞击块向上移动对过滤网进行猛烈撞击，双轴电机持续工作能够带动撞击块对过滤网进行持续的撞击，达到带动醋醅上下跳动逐渐翻料的目的，同时配合搅拌杆对醋醅进行搅拌，使得喷淋的更加均匀彻底，能够自动对醋醅进行翻料搅拌作业，使得醋醅喷淋的彻底，从而使得醋醅降温或者升温精确，从而提高了产品的品质。
主权项：1.固液结合发酵的酿醋方法，其特征在于：包括以下步骤：S1：将谷物除杂后倒入粉碎研磨机中进行粉碎研磨；S2：将粉碎研磨后的谷物添加至罐中，加入水，水和谷物的比例为2：1，在常温下浸泡6-8小时；S3：将浸泡后的润料在120-150℃、蒸汽压力为0.2-0.3MPa的蒸汽环境下，蒸40-60min，得到蒸料；S4：将蒸料冷却至50℃以下，得到冷却料，开始加糖化曲，进行搅拌，得到糖化液，将糖化液加入罐中，同时向罐中加入药曲，并充分搅拌均匀，发酵5天，得到酒母醪；S5：将麸皮、醋糟和酒化醪加入搅拌箱中，拌合均匀，搅拌完成后送入发酵箱进行醋酸发酵，发酵完成后得到发酵好的醋醅，发酵箱的底部连通并固定有导流罩，导流罩内固定安装过滤网，导流罩底端连通有醋酸箱；S6：当醋醅发酵温度过高时，可以通过冷却醋酸箱内的粗醋酸液通过水泵抽送回流至发酵箱内淋浇到醋醅中，同时打开通风孔，达到增氧与降温的目的；S7：当发酵温度过低时，可以加热醋酸箱内的粗醋酸液通过水泵抽送回流至发酵箱内淋浇到醋醅中，以实现醋醅升温，这种温度调控方式有助于保持微生物的活性，提高醋的质量和口感。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 永春县岵山津源酱醋厂有限公司 固液结合发酵的酿醋方法及装置
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