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申请/专利权人：黑龙江省北大荒绿色健康食品有限责任公司

摘要：本发明公开了一种高营养高钙的豆粉补充剂及其制备方法，涉及食品技术领域；所述高营养高钙的豆粉补充剂由改性碳酸钙营养微粒、黄豆、麦芽糖浆、枸杞和杜仲组成；所述改性碳酸钙营养微粒由菊粉、大豆多糖、玉米醇溶蛋白和食品级绿色碳酸钙组成；大豆多糖先在食品级绿色碳酸钙表面形成了第一层包覆，为一种紧密多孔的凝胶结构，减少水分的进入，多糖的羧基与钙离子络合形成脂肪酸钙，增加了亲油性，从而也提高了乳化能力，玉米醇溶蛋白又在凝胶碳酸钙包覆物表面形成了第二层包覆，为一种疏水性外壳，协同凝胶结构显著减少水分的进入，还具有良好的乳化性能，提高了乳化活性和稳定性。

主权项：1.一种高营养高钙的豆粉补充剂，其特征在于：所述高营养高钙的豆粉补充剂包括如下重量份的组分：改性碳酸钙营养微粒20-50份，黄豆20-30份，麦芽糖浆10-20份，枸杞10-15份，杜仲10-15份；所述改性碳酸钙营养微粒包括如下重量份的组分：菊粉22-30份，大豆多糖5-10份，玉米醇溶蛋白30-40份，食品级绿色碳酸钙0.30-0.33份；所述改性碳酸钙营养微粒的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将鸡蛋壳清洗、壳膜分离后，过40-60目筛网进行粉碎，取0.1g鸡蛋壳粉置于100-120mL浓度为1-2molL盐酸溶液中进行酸溶反应，控制酸溶温度45-55℃，酸溶时间80-120min，过滤，向滤液中加入100mL浓度为1molL的碳酸钠溶液，静置，抽滤，用水冲洗沉淀物5-7次，干燥，干燥温度85-105℃，干燥时间1-2h，得到食品级绿色碳酸钙；（2）将菊粉、大豆多糖加入45mL水中，搅拌，搅拌转速300-500rpm，搅拌时间5-10min，再加入步骤（1）所述的食品级绿色碳酸钙，形成悬浮液，高压均质，均质压力600-800bar，均质时间1-2min，抽滤，得到凝胶碳酸钙包覆物；（3）将玉米醇溶蛋白加入300mL体积分数为60-70%的乙醇溶液中，再加入步骤（2）所述的凝胶碳酸钙包覆物，搅拌，搅拌转速100-200rpm，搅拌时间30-50min，然后静置0.5-1h，从而在凝胶碳酸钙包覆物周围形成疏水性外壳，形成双层包覆物，抽滤，沉淀物干燥，干燥温度40-50℃，干燥时间12-24h，得到改性碳酸钙营养微粒。

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