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申请/专利权人：武汉轻工大学
摘要：本发明公开了一种分析膨化食品感官脆度的方法，属于食品分析领域。本发明以膨化食品为对象，通过数据采集与转化、能量频率区间切分和计算低频区间占比，能够准确的分析样品的脆度。本发明相较于其他声学特征适用性更加广泛，更准确、可靠，能够应用于膨化食品新品研发时预测细微配方差异或不同膨化时间下产品的感官脆度差异，从而进一步为预测消费者反应提供依据。
主权项：1.一种分析膨化食品脆度的方法，其特征在于，所述方法包括步骤：1数据采集与转化：使用质构仪压缩膨化食品样品，从样品碎裂的声音信号中得到瞬时频率能量分布，并将瞬时频率能量数据转换为时频能量分布图；2能量频率区间切分：对时频能量分布图的能量区间进行切分，计算切分后的各频段能量，将各频段能量累计占总时频能量的80％～85％作为阈值，划分区间，大于阈值的频率段为高频区间，其余为低频区间；3计算低频区间的各频段能量总和在总时频能量中的占比，占比越接近阈值，样品脆度越高。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 武汉轻工大学 一种分析膨化食品感官脆度的方法
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