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申请/专利权人：辽宁省农业科学院
摘要：本发明公开了一种发酵苹果脆片用发酵菌剂和发酵方法，涉及发酵苹果脆片制备技术领域，发酵菌剂由植物乳杆菌LNJ‑002、耐乙醇片球菌和柠檬明串珠菌按菌体数量1:2:2的比例混合制成；其中，植物乳杆菌LNJ‑002保藏编号为CGMCCNo.20610；耐乙醇片球菌保藏编号为CGMCCNo.29506；制备过程包括：先对苹果进行切片、护色，得苹果片；向所得苹果片中接入所述发酵菌剂，并添加赤藓糖醇、果葡糖浆，加水浸泡，发酵；经微波‑间歇‑压差闪蒸联合干燥制备苹果脆片。本发明中选用特定的发酵菌剂，可有效避免杂菌污染，且可产生大量的风味物质，提高发酵苹果脆片的口感，同时，本发明在发酵过程中加入果葡糖浆和赤藓糖醇，为发酵菌株的生长繁殖提供了营养环境，提高了发酵速度。
主权项：1.一种发酵苹果脆片用发酵菌剂，其特征在于，所述发酵菌剂由植物乳杆菌LNJ-002、耐乙醇片球菌和柠檬明串珠菌按菌体数量1:2:2的比例混合制成；其中，所述植物乳杆菌LNJ-002保藏编号为CGMCCNo.20610，分类命名为植物乳杆菌植物亚种Lactobacillusplantarumsubsp.plantarum；耐乙醇片球菌保藏编号为CGMCCNo.29506，分类命名为耐乙醇片球菌Pediococcusethanolidurans。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 辽宁省农业科学院 一种发酵苹果脆片用发酵菌剂和发酵方法
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