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申请/专利权人：浙江省食品药品检验研究院

摘要：本发明属于食品测量技术领域，涉及一种稻米感官品质的电子舌检测方法。该方法包括：1稻米感官品质标准评价；2稻米感官品质标准分级；3稻米感官品质电子舌检测及特征值优化；4稻米感官品质标准数据库建立；5盲样稻米样品电子舌检测及品质识别。该检测方法能够克服现有技术中基于感官评价人员的检测方法中的主观性影响大，易疲劳，对评价人员专业性要求高，检测耗时较长等缺点。

主权项：1.一种稻米感官品质的电子舌检测方法，其特征在于包括以下几个步骤：步骤一、将稻米样品洗净后，按照一定米水比例浸泡20～30分钟后，蒸煮30～40分钟，经搅拌挥发水分后，制成待测样品；步骤二、按照百分制对步骤一中待测样品的清香味、异味、外观、黏性、弹性、咀嚼性、后余味和回甘属性对进行评价，并按照以下公式计算样品的感官品质得分：S＝Q*10％+Y*10％+W*10％+N*10％+T*20％+J*35％+H*5％+G*5％其中，S为待测样品的感官品质得分，Q为待测样品的清香味属性得分，Y为待测样品的异味属性得分，W为待测样品属性的外观得分，N为待测样品属性的黏性得分，T为待测样品的弹性属性得分，J为待测样品的咀嚼性属性得分，H为待测样品的后余味属性得分，G为待测样品的回甘属性得分；步骤三、根据步骤二中的感官品质得分，将得分为60分以下，60～69分，70～79分，80～89分，90分以上的五种样品分别标定为感官品质1级～5级；步骤四、将步骤三中得到的感官品质1级～5级的稻米分别按照一定米水比例浸泡20～30分钟后，蒸煮30～40分钟，接着将煮熟的米饭在-20℃的冷冻室冷冻一晚，再用粉碎机粉碎30s，过80目筛待用，最后将粉碎后的米粉以1：25的米水比在20℃下离心20min，取上清液待测；步骤五、打开电子舌，选择铂电极、金电极和镍电极作为工作电极，铂电极为对电极，金电极为参比电极，按照交叉进样方式，先依次对感官品质1级到5级的样品进行检测，再依次对感官品质5级到1级的样品进行检测，每个样品检测30次；步骤六、采用主成分分析方法对步骤五中的电子舌检测数据进行筛选，得到优化特征值，再用判别因子分析对优化特征值进行建模，得到稻米感官品质标准数据库；步骤七、将盲样稻米样品按照一定米水比例浸泡20～30分钟后，蒸煮30～40分钟，接着将煮熟的米饭在-20℃的冷冻室冷冻一晚，再用粉碎机粉碎30s，过80目筛待用，最后将粉碎后的米粉以1：25的米水比在20℃下离心20min，取上清液待测；步骤八、打开电子舌，选择铂电极、金电极和镍电极作为工作电极，铂电极为对电极，金电极为参比电极，对盲样稻米样品上清液检测6次；步骤九、基于步骤六中得到的稻米感官品质标准数据库，采用判别因子分析对步骤八中得到的特征值进行识别，得到盲样稻米的感官品质等级。

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